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为什么熬焦糖不能搅拌?

’大牌同款’/

为什么熬焦糖不能搅拌?

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2020-5-25 14:46 上传

焦糖不能搅拌的原因是为了使焦糖颜色更好,防止结晶。如果在烹饪过程中搅拌,焦糖可能不会有很好的颜色,甚至会变成白色。

煮糖的数量应该覆盖锅底,如果煮糖的量很小,用一个小锅。焦糖一般需要小火慢慢煮,不用搅拌,当添加水,小心不要被焦糖溅,只是摇壶。

焦糖是制作意大利面最基本的原料之一。烹饪需要一定的技巧。焦糖的制作方法有干法和湿法两种,各有优缺点。干焦糖是将普通的糖融化,煮成深金黄色。这种焦糖更方便烹饪,但也很容易燃烧。

湿焦糖需要水和糖,过程需要更慢,但更容易结晶。当糖浆被煮沸时,它会变硬,颜色会变深。它在搅拌时可以结晶。这时,你可以加入一些柠檬汁或酸粉来保持焦糖的剩余。加热时,用旋涡旋转糖浆而不是搅拌,在煮焦糖之前用水清洗锅可以防止产品形成。

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